طريقة تحضير مربى الفراولة ..وإرشادات للنجاح المربى

سندس محمد

تُعتبر مربى الفراولة من ألذ الوجبات الخفيفة التي يعشقها الأفراد، تقوم الأمهات بعملها كساندوتشات للأبناء كوجبة فطور صحية قبل الذهاب إلى المدرسة، وتقوم كثير من الأمهات بتحضرها منزليًا للأطمئنان على جودتها وإليكم بعض نصائح وشروط نجاح المربي وطريقة تحضير المربي.

الشروط الواجب مراعاتها لنجاح المربى

  • اختيار فواكة صحيحة وناضجة تمامًا وطازجة ما أمكن ذلك.
  • يستعمل السكر السنترفيش لتحضرها ويضاف عاده لكل كيلو من السكر كوبًا من الماء.
  • يستعمل إناء من النحاس سميك الجوانب مستديرالقاع ويمكن في حالة عدم وجود الأنية النحاسية استعمال إناء من الألمونيوم السميك شرط أن يكون نظيفًا لامعًا لأن أى تغير فى لون الألمنيوم يؤدي إلى إكساب المربى لونًا أزرق غير مستحب كما أن الأنية الخفيفة تؤدى إلى احتراقها او شياطها.
  • تقلب الفواكة عند إضافة السكر إليها بملعقة من الخشب ويستمر فى التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا.
  • تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلي على نار مرتفعة مع التقلب من حين لأخر حتى تنضج.
  • ينزع الريم إذا لزم الأمر أو قرب تمام نضجها لأن كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.
  •  يجب ألا تُترك المربي تغلي على النار أكثر من عشرون دقيقة من بدء الغليان و يستحسن اختبارها من حين لأخر بعد مضي الخمس دقائق الأولى وخاصة إذا كانت الكميه قليلة.
  • أثناء طهي المربات يراعي عدم التصاقها بقاع الحلة.
  •  طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهة وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ما أمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم انقاصها رغبة في الإقتصاد.
  • يضاف عصير الليمون إلى جميع أنواع المربات لمنع التسكير.
  •  تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لا تكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكة فيها .
  • عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لا يفسد ما يتبقى.
  • إذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد إضافه مقدار جديد من عصير الليمون إليها و تعبأ في برطمانات نظيفة معقمة.

طريقة تعقيم البرطمانات وتعبئة المربى

  • تغسل البرطمانات وتجفف جيدًا ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها وتزج في الفرن ثم يوقد الفرن لمدة خمس دقائق تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في الربطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة من الخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.
  • تملأ البرطمانات حتى الحافة ويلاحظ إخراج الهواء نهائيًا منها وذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لأن الهواء يساعد على فسادها.
  • تؤخذ قطعة من ورق الزبد مستديرة مساحتها تساوي مساحة فواهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه تمامًا لعزل المربي عن الهواء يغطي البرطمان بعد ذلك بغطائه الخاص ويجب أن يكون محكم القفل وتترك لتبرد.
  • تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة أو تيارات الهواء و بعيدًا عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء الدافئ.

اختبار نضج مربى فراولة

يوضع قليل من المربى حوالي ملعقه شاي في طبق بارد وتترك حتى يلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تمييل الطبق أو عند إمرار السبابة على سطحها.

طريقة عمل مربى فراولة

المقادير

  •  كيلو فراولة
  • 4 فنجان سكر سنترفيش
  • عصير ليمون

الطريقة

  • تغسل الفراولة جيدًا وتنزع منها الأعناق.
  • توضع في وعاء من الصيني أو الصاج في طبقات متبادلة مع نصف السكر وتترك لليوم التالى .
  • تنشل الفراولة ويؤخذ الشراب وما قد يتبقى من السكر بدون ذوبان ويضاف إليه باقي السكر ويرفع على نار هادئة مع التقليب حتي يصير سمكه كسمك الشراب الثقيل.
  • يضاف عصير الليمون وينزع الريم كلما ظهر .
  • تضاف الفراولة و تترك المربي تغلي على النار مع التقليب من 10-15 دقيقة حتى تظهر علامه النضج.
  • تعبأ في برطمانات نظيفة جافة معقمة وتقفل قفلًا محكمًا.